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Restaurante Kabuki

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O restaurante Kabuki fica na zona norte da cidade, minimalista e com decoração japonesa, é

hoje a referência da culinária japonesa mais amplamente aceita em Madrid. Como foi o caso com Ars Vivendi, o responsável é um espanhol, Ricardo Sanz de Castro, com influências japonesas de Tokio Taro, mas com sensibilidades e tendências espanholas para criações e texturas (também passou pelo Restaurante Nodo).

O Ricardot trata o peixe de forma magistral e original, aplicando novas técnicas e aos poucos foi ganhando adeptos pelo fígado de tamboril marinado, filha do atum ou camarão com flocos de milho. São pratos diferentes que culminam com propostas exóticas como o Butterfish com patê de trufas, óleo de cogumelos e cebolinhas ou com caviar de arenque e nabo amarelo. A sua cozinha é uma encruzilhada onde o azeite se integra com a sabedoria japonesa herdada de MasaoKikuchi (hoje em Marbella).

Sanz também trata carnes de forma original e muito promissora. Na degustação de carnes destacam-se carnes espanholas como porco ibérico de Huelva, boi do vale de Esla de León, veado jovem e carnes tão exóticas como o bisão do Canadá, boi Waygu da Nova Zelândia, pato Colber, caneta Challand, etc.

Uma seleção de vinhos variada e aceitável. O serviço está correto. Os preços tendem a subir, embora o sucesso do público seja indiscutível.

Endereço e telefone do Google Maps
Av.Presidente Carmona, 2. (28020 Madrid). Tel: 914 176 415

Chefe de cozinha:

Ricardo Sanz de Castro

Menu / pratos recomendados

Unagi maki -eel embrulhado em pepino-. Maguro teriyaki -atum em molho teriyaki-. Kobe beef sashimi -Gyutataki Kobe-. Sashimi fundido com salmonete ou garoupa com marinada de Cádiz, torrões de tempura frita. Sushi de sardinha; Sushi de carapau com vinagre; Sushi de ostras; Sushi feito com camarão vermelho da Garrucha ou camarão branco da Isla Cristina, tempura feita com urtiga do mar e pimentos de Guernica. Tiramisu com sorvete de chá verde. Cardápio de degustação. Menu Kabuki. MenuBento -somente ao meio-dia-.

Outros dados de interesse:

Fechado sábado ao meio-dia, domingo, feriados, Páscoa e três semanas em agosto.

Restaurante Casa Alfonso Classificação nos guias de gastronomia
Guia Michelin Guia Gourmetour Guia Campsa
-7.502 sóis


Vídeo: ROBINFOOD. Técnicas mise en place del sushi y sashimi (Agosto 2022).